骨头汤加醋能够形成酸性环境可以有利于骨髓中的钙质溶出,在炖骨头汤的时候,适当加入一些醋,能使骨头里的钙。煲排骨汤放食醋好,醋可以使骨头里的钙质更好的游离出来，不用放很多,在放食材的时候滴几滴就行，第二种方法也行不少人有爱喝骨头汤的习惯，人们一直认为,炖骨头汤时加点醋,有利于骨头中无机元素的溢出。其实这种说法是错误的。
炖骨头汤可在水开后放醋,可以使骨头中的钙质溶于汤内,不仅让味道更鲜美,去除腥味,也能增加营养价值,即补充钙质、软化血管等。炖骨头汤最好放陈醋。炖骨头汤的时候应该在水烧开的时候放醋。从营养获取角度考量,炖骨汤的时候,在水烧开后,可加适量的醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里,增加汤的营养。需要加,煮骨头汤要放点醋是因为这样可以使食物中的钙转化成容易被吸收的醋酸钙。
可以放,炖排骨放醋的原因:炖排骨汤时,如能放点醋,可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,营养价值更高。此外,醋还可以防止食物中的维生素被破坏。水烧开时熬骨头汤一般在水烧开时添加适量的醋。醋能够帮助吸收食物中的钙物质,促进小肠内钙的吸收。炖骨头汤要注意什么:1、最好在快出锅时再加盐。做骨头汤时加点醋,这样能促进营养物质的溶出,尤其能使钙质更多地溶在汤里,更容易被人体吸收。
醋有“入味”的功效,但是如果放入过多的醋,会对炖排骨带来影响。首先,醋中的酸性物质容易破坏食材的维生素和营养成分。炖排骨汤时,可以在排骨炖煮一段时间后放入适量的醋。具体时间可以根据个人口味和炖排骨汤的时长来调整。是的会更快点,炖骨头放点醋,可以使骨头易炖煮酥烂。还可以使排骨中的钙,磷,铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
牛骨汤可以放醋,一道正宗的牛骨汤,不仅要美味,更重要的是要营养,营养从何而来,那就是骨髓和矿物质。牛骨骨质比较硬,长时间的炖煮，可以去腥,可以软化骨头,让里面的骨髓熬出来使汤汁更鲜美。烹调中一般要将料酒和醋分开用,即用料酒时不加醋,用醋时不加料酒，但如遇到邪味重的原料时,就需要摧毁放料酒和醋两种调味品。